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El sabor es el punto donde la química se encuentra con la memoria. Nos sentamos con Dawn Riviere para analizar cómo Aromatech navega por el panorama cambiante del gusto. Desde los requisitos de etiqueta limpia hasta los retos técnicos de las bebidas de origen vegetal, Dawn explica por qué las ventas de aromas modernos dependen de la consultoría y no de las transacciones.
¿Qué le atrajo inicialmente al mundo de las ventas de aromas y cómo empezó su camino en Aromatech?
El sabor se sitúa justo entre la ciencia y la emoción. Un pequeño ajuste aromático lo cambia todo. Empecé en la parte del producto y me di cuenta de que disfrutaba de las conversaciones que hay detrás de ellos, ayudando a la gente a dar forma a una idea hasta convertirla en algo que realmente se pueda saborear.
Aromatech me pareció el lugar adecuado para hacerlo. El equipo trabaja de forma colaborativa, creativa y con profundidad técnica. Encajaba con mi forma de trabajar: práctica, orientada a las soluciones y con curiosidad.
El mercado de los aromas evoluciona rápido. ¿Qué tendencias definen su enfoque con los clientes hoy en día?
La etiqueta limpia es ahora lo básico. El verdadero interés gira en torno a la funcionalidad, la autenticidad y los productos que apoyan el bienestar sin que el sabor parezca un castigo. Mi enfoque se centra en ayudar a los clientes a alcanzar ese equilibrio: productos mejores para la salud sin comprometer el gusto. Ahí es donde reside el éxito.
Vender aromas mezcla ciencia y storytelling. ¿Cómo une esos dos mundos?
Yo traduzco. Empiezo con la historia y la emoción que la marca quiere que sienta el consumidor, y luego lo conecto con la química necesaria para llegar allí. Explico el «porqué» de una manera que se queda grabada: clara, sencilla y basada en la realidad.
¿Un ejemplo de un reto de un cliente que se convirtió en un caso de éxito?
Trabajamos en una bebida de origen vegetal que tenía notas desagradables muy fuertes. Tenía valores nutricionales excelentes pero un perfil sensorial difícil. Lo reformulamos con enmascaradores, capas y un sistema de aromas que encajaba con la identidad de la marca. Pasó de ser un producto problemático a uno de sus mejores resultados. Proyectos así demuestran que la parte técnica importa tanto como la creativa.
¿Qué hace que las relaciones con los clientes de Aromatech sean únicas?
Aromatech adopta un enfoque de asociación real. Nos involucramos pronto, colaboramos estrechamente y nos mantenemos presentes durante el escalado. Al ser una empresa privada, nos movemos rápido y pensamos a largo plazo. Priorizamos construir algo que sea adecuado para la marca y sostenible para el futuro.
¿Mayores ideas erróneas sobre la venta de aromas?
El sabor es la meta, pero el trabajo es principalmente resolución de problemas técnicos: estabilidad, solubilidad, procesamiento y labor regulatoria. Las ventas de aromas son consultivas. Ayudas a un equipo a dar vida a algo mediante la colaboración. El equipo aquí es excelente.
¿Cómo influyen la sostenibilidad y la transparencia en las conversaciones de la Costa Oeste?
Las marcas de la Costa Oeste suelen ser las primeras en adoptar nuevas tendencias. Quieren la imagen completa sobre el origen, el proceso y el impacto ambiental. Dedicamos tiempo a hablar de las notas de sabor y de cómo el aroma encaja con sus valores. La transparencia y el suministro responsable son parte de la identidad del producto.
¿Su parte favorita del trabajo y qué la mantiene inspirada?
Mi momento favorito es cuando un cliente prueba un prototipo con nuestro aroma y todo encaja. Ves cómo la idea se hace realidad. La variedad me mantiene inspirada. Cada proyecto es diferente y cada categoría presenta un nuevo reto. En esta industria aprendes constantemente y me gustan los trabajos en los que tengo que mantenerme alerta.
¿Un consejo para alguien que quiera entrar en las ventas de aromas?
Mantén una curiosidad genuina. Haz preguntas, pruébalo todo y aprende el «porqué» de lo que funciona. Este campo recompensa a quienes quieren entender la ciencia y conectarla con la historia. Si eres curioso y colaborativo, prosperarás.
