Aromatech the Archive

El calor no es un sabor. Es una señal de dolor que tu sistema nervioso ha reutilizado. TRPV1, el receptor de potencial transitorio vanilloide 1, es un nociceptor. Su funcion biologica es alertarte cuando algo esta quemando tu tejido. En ...

Un tigre lloraría si no pudiera comer esto. Esa es la leyenda detrás del Suea Rong Hai, la Salsa Tigre Llorón, una salsa para mojar nacida en la región de Isan, en el noreste de Tailandia. Está construida alrededor de ...

La sal no es solo un sabor. Es un sistema de entrega. La llamamos salada, pero el cloruro de sodio hace algo mucho más extraño en la lengua. Activa los canales iónicos, amplifica otras moléculas, modula el dulzor, suprime el ...

El tradicional Makrout Louz argelino representa un equilibrio de tensión culinaria. Equilibra la base terrosa de las almendras molidas con las notas ligeras de la flor de naranjo. Pero traducir esta interacción en un sabor líquido estable requiere una calibración ...

Las proteínas y los azúcares no se quedan inactivos. Bajo el calor se atacan mutuamente, forman bases de Schiff, colapsan en productos de Amadori y desencadenan una cascada que define casi todos los perfiles tostados con los que trabajan las ...

El IFT de Nueva York ha concluido oficialmente. Lo más destacado del stand Compartir nuestras aplicaciones más recientes en el stand es siempre un punto destacado. Pero el valor real está en los comentarios de los clientes. Escuchar sus reacciones ...