Aromatech the Archive

Tu refresco de limón no pierde su limón en el estante. Lo convierte en algo peor. La nota fresca de limón en un refresco o un té helado viene sobre todo del citral, un aldehído formado por dos isómeros, el ...

El ingrediente que sigue llevando esta declaración a los tribunales no es un sabor. Es el ácido málico. "Sin sabores artificiales." La próxima vez que esa frase aparezca en un envase o en una ficha de proveedor, conviene saber lo ...

El chicle de menta verde y el pan de centeno no se parecen en nada. Su aroma característico viene de la misma molécula, en imagen especular. Esa molécula es la carvona. Mismos átomos, mismos enlaces. Solo cambia la disposición en ...

Una baya apreciada para mermeladas en Hokkaido comparte una de sus moléculas aromáticas clave con el eucalipto. El haskap, o madreselva azul, es nativo de las regiones frías del hemisferio norte. Es emblemático de Hokkaido y también crece en Canadá, ...

Gran parte de lo que se vende como enmascarador del amargor no bloquea el amargor. Añade dulzor bajo un nombre técnico. "Natural Flavor, bitterness masking." La próxima vez que esa línea aparezca en una ficha técnica, prueba el ingrediente solo ...

Un mismo defecto, un mismo Sauvignon blanc y dos umbrales de detección publicados: 17,4 y 210 partes por billón (ng/L). Lo único que cambió fue el panel. La molécula es el TCA, responsable del olor a corcho. Demuestra que un ...