Aromatech the Archive

La albahaca tailandesa no es en realidad un sabor de albahaca. Es una molecula de estragon con acento tailandes. La albahaca tailandesa se sostiene sobre el anis y el regaliz, con un fondo verde y herbal. Esa nota anisada es ...

"Idéntico al natural." Está en la línea regulatoria de alguna ficha técnica europea en su carpeta de proveedores. La mayoría pasa de largo. Una molécula de sabor idéntica al natural se obtiene por síntesis química y es la misma molécula ...

El sabor del año 2026 en Estados Unidos pasó medio siglo como contrabando. El cultivo de grosella negra estuvo prohibido a nivel federal de 1911 a 1966 para proteger la industria maderera del pino, y algunas prohibiciones estatales sobrevivieron al ...

"Azafrán Categoría I, ISO 3632." Esa línea en un certificado de análisis dice mucho menos de lo que la mayoría de los compradores cree. Esto es lo que certifica. Un laboratorio disolvió estigmas secos en agua al 1%, pasó la ...

La mitad del mundo prueba un caramelo. La otra mitad prueba un ungüento muscular. Chicle de gaulteria, root beer, birch beer. En Estados Unidos este perfil se lee dulce, frío y nostálgico. Pongan la misma muestra frente a un panel ...

"Sabor artificial". Aparece en la lista de ingredientes justo después del azúcar, y la mayoría lo lee como una advertencia. La afirmación es esta: la vainillina de un sabor artificial de vainilla y la de uno natural son la misma ...