Aromatech the Archive

¿Qué es realmente un sabor? La mayoría de la gente piensa en aroma o gusto. Pero me gustaría cuestionar eso. Para quienes no están familiarizados con la química detrás de ello, el sabor puede ser un puente entre el momento ...

Hubo un tiempo en que una bebida solo necesitaba saber bien.Ahora, tiene que hacer algo. Un sabor puede calmar la mente, agudizar el enfoque o equilibrar el sistema digestivo.Cada uno tiene su propio ritmo, un efecto medible, un objetivo sensorial. ...

Solía pensar que los dulces de Halloween eran pura magia.Luego, como todos en algún momento, entendí que en realidad era química disfrazada. ¿Esa explosión de dulzura afrutada cuando muerdes una gomita?🍌 Es isoamyl acetato, el mismo éster que da al ...

El cítrico no siempre viene de la cáscara. Abre un frasco de “cítricos” en el laboratorio y puede que lo que estés oliendo sean hojas. Cáscara ≠ hojaLos aceites de cáscara de naranja o limón se inclinan hacia el limoneno.Los ...

El mango sticky rice no trata realmente del mango. Es un consuelo que la química construye en silencio. En este sabor, el δ-decalactona aporta la calidez cremosa del coco, el furaneol añade el dulzor caramelizado, y el etil butirato eleva ...

  Podcast Snapshot Mini Presentation TL;DR Durante años, se nos enseñó a ver los lácteos como algo simple y predecible. Pero hoy, el pasillo de los refrigerados cuenta otra historia: canela, cardamomo, cúrcuma… especias con siglos de historia que ahora ...