Aromatech the Archive

Nos sentamos esta semana para nuestro almuerzo de Acción de Gracias, una pausa que no planeas necesitar y que solo reconoces cuando finalmente te sientas. Gracias a todos los que vinieron, cocinaron, trajeron platos o simplemente tomaron asiento y conversaron. ...

En un viaje reciente a París, al morder este hojaldre, me di cuenta de algo que casi nunca mencionamos en I+D: el factor “wow” no siempre depende de una gran innovación; también depende de mantener vivos tres compuestos aromáticos volátiles, ...

La Carbonara no debería funcionar como sabor. Demasiada grasa y se vuelve pesada. Demasiado queso y queda cerosa. Si se exagera el tocino, todo deriva en un caos salado y ahumado. Pero cuando se descompone, molécula por molécula, la Carbonara ...

Pasamos un día en el Centro Espacial Kennedy, juntos. Entramos en el primer pabellón, pasando frente a las antiguas cápsulas y a los primeros sueños de vuelo. Unos minutos después ya estábamos “rumbo a Marte” en una pequeña simulación tan ...

La vainilla de Tahití es incomprendida. La mayoría piensa: “ah, solo otra vainilla”. Pero si alguna vez la has probado ,no la de Madagascar, no la mexicana, sino la tahitiana, sabes que huele a un equilibrio de notas florales, frutales ...

¿Qué es realmente un sabor? La mayoría de la gente piensa en aroma o gusto. Pero me gustaría cuestionar eso. Para quienes no están familiarizados con la química detrás de ello, el sabor puede ser un puente entre el momento ...