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La albahaca tailandesa no es en realidad un sabor de albahaca. Es una molecula de estragon con acento tailandes.
La albahaca tailandesa se sostiene sobre el anis y el regaliz, con un fondo verde y herbal. Esa nota anisada es toda la personalidad de la hierba. Tambien es la parte que se resiste en una formula.
El metilchavicol, tambien llamado estragol, es el que hace el trabajo. Es la misma molecula que da al estragon su sabor a estragon, y por eso las dos hierbas se sienten como primas en el paladar. El problema es que el estragol tiene niveles maximos permitidos bajo la normativa europea de aromas, Anexo III del EC 1334/2008. Un sabor natural de albahaca tailandesa tiene que dar todo el caracter anisado sin pasar de ese limite legal. No se puede simplemente anadir mas de lo evidente.
El eugenol aporta la nota calida y ligeramente aclavelada que se asienta bajo el verde. Es un fenol, asi que se oxida rapido y puede oscurecerse o desviarse durante la vida util si nada lo protege. Con el estragol limitado, el eugenol y las notas verdes de cabeza cargan mas del caracter. Su estabilidad deja de ser un detalle y pasa a ser el verdadero problema de diseno.
Natural. Formato liquido. Pensado para caldos, marinadas, mayonesas y vinagretas.
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