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El tradicional Makrout Louz argelino representa un equilibrio de tensión culinaria. Equilibra la base terrosa de las almendras molidas con las notas ligeras de la flor de naranjo. Pero traducir esta interacción en un sabor líquido estable requiere una calibración molecular rigurosa. El sabor debe ser robusto para un café con leche o complejo para un cóctel.
Nuestro último Innov’Flavor captura esta experiencia exacta. Nuestro equipo de investigación y desarrollo construyó un puente estructural preciso entre dos compuestos distintos. El benzaldehído ancla el sabor. Proporciona una profundidad de almendra cruda. El linalol corta esa base pesada. Ofrece el toque floral característico de la flor de naranjo auténtica.
El margen de error en este perfil es muy estrecho. Si el nivel de benzaldehído es demasiado alto el sabor se convierte en un mazapán artificial. Si se aplica demasiado linalol la aplicación adquiere un sabor a jabón.
Pero el equipo lo diseñó en el umbral exacto.
El resultado es un perfil equilibrado de galleta. Este perfil se escala perfectamente en lácteos y jarabes y malvaviscos.
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