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Tu saborizante de rosa y lychee era perfecto el primer dia. Para la semana tres, olia a jabon de lavar.
La mayoria de los formuladores culpan al proveedor de aromas. La variable real es la matriz.
El geraniol es un alcohol terpenico presente en los petalos de rosa, la cascara de citricos, el lychee y el jengibre. A concentraciones por debajo de 10 ppm en sistemas acuosos, se percibe floral, delicado, con matices de miel. Ese es el perfil que compraste.
Por encima de 30 ppm en el mismo sistema a base de agua, se percibe a jabon antes de que ocurra cualquier degradacion. Eso es un problema de dosis, no de calidad.
Luego esta la cuestion de la estabilidad.
🌡️ Por encima de 40°C y por debajo de pH 5.5, el geraniol se isomeriza a nerol y luego se degrada a geranial y neral, los dos aldehidos que constituyen el citral. El citral a bajas concentraciones es aspero y jabonoso. No es una deriva vaga. Es una ruta quimica documentada con umbrales conocidos de temperatura y pH.
🧪 En presencia de luz y oxigeno disuelto, el geraniol se oxida a citronelol y alfa-terpineol. Ambos desplazan el perfil hacia lo sintetico y medicinal. El nitrogenado del envase durante el llenado no es precaucion excesiva. Es la respuesta correcta a un modo de falla conocido.
📐 La ventana de formulacion es estrecha. Por debajo de 10 ppm para un caracter floral limpio. Por encima de 30 ppm, el perfil ya esta comprometido a temperatura ambiente, antes de que comience la vida de anaquel. La solucion no es un nuevo saborizante. Es controlar las condiciones que desencadenan la transformacion.
Temperatura de proceso por debajo de 35°C. pH entre 6.0 y 6.5. Microencapsulacion cuando corresponda. Nitrogenado durante el llenado. Estas no son intervenciones costosas. Son controles basicos de matriz.
Si tu nota superior de origen natural esta derivando, ajusta la matriz antes de tocar la formula.
