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La semana pasada, nuestra instalacion de Orlando recibio una auditoria FSSC 22000 sin previo aviso. Sin anticipacion. Sin tiempo para prepararse. Ese es exactamente el punto.
Una auditoria no anunciada no mide que tan impecable parece tu operacion en un buen dia. Mide como trabaja tu equipo realmente, cada dia.
El auditor paso dos dias completos en el sitio, recorriendo el piso de produccion y el almacen, revisando documentacion y entrevistando a empleados de distintos departamentos. La instalacion estaba limpia, los registros se recuperaron rapidamente y el equipo respondio cada pregunta con seguridad.
Dos no conformidades menores surgieron de la auditoria, ambas relacionadas con documentacion y ambas sencillas de resolver. Para dar contexto, la auditoria del ano pasado arrojo cuatro.
Lo que mas destaco en la retroalimentacion del auditor no fue el puntaje. Fue la cultura. Una cultura genuina de inocuidad alimentaria, presente en todos los niveles del equipo, y no algo que se pueda ensayar.
Rebecca Peixoto Holanda lidero la coordinacion de principio a fin. Gracias a ella y a todos los que se presentaron exactamente como siempre lo hacen.
