|
|
|
Analizamos 40.000 lanzamientos de productos en toda América.
Honestamente, esperaba ver botánicos vanguardistas, matcha, lavanda y otros «sabores Frankenstein» dominando las listas.
Pero los datos muestran lo contrario.
Estados Unidos es una bestia (más de 22.000 lanzamientos), pero juega a lo seguro. Chocolate con leche. Fresa. Vainilla. (Culpemos a las Marcas Privadas si quieren, pero son ellas las que mandan).
Pero luego miras al Sur. Argentina y Uruguay juegan a otro juego. Allá, el Dulce de Leche es una religión. Supera a casi todo lo demás.
Y aquí está la paradoja.
Tenemos acceso a más moléculas y tecnología de extracción que nunca. Podemos crear cualquier cosa. Sin embargo, el mercado sigue votando con su billetera por los clásicos.
Al ver estos números, podrías pensar en «Aversión al Riesgo». Podrías ver falta de imaginación.
Pero yo veo otra cosa.
En un mundo que se siente cada vez más caótico y rápido, no siempre comemos para explorar. Comemos para recordar. Comemos para sentirnos estables.
La innovación no siempre se trata de inventar un sabor que nunca existió. A veces, el trabajo más difícil en el laboratorio es preservar el pasado.
Es asegurarse de que la Vainilla sepa exactamente a ese confort que buscas, incluso cuando el mundo a tu alrededor cambia.
Así que tal vez el objetivo no sea solo hacer que la rueda gire más suave. Es asegurarse de que todavía nos lleve a casa.
