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La mayoría de los prototipos en ferias comerciales van a lo seguro.
Batidos de proteína de vainilla. Barras de chocolate. Cosas que son difíciles de arruinar. Pero para la IFT de Orlando mañana, decidimos complicarnos la vida.
Traemos dos prototipos al piso de exhibición que representan verdaderos dolores de cabeza en formulación.
Primero, la Prueba de Enmascaramiento Funcional.
🍊 Bebida de Mandarina y Tamarindo.
Usamos Ashwagandha como adaptógeno. Y ese es el problema. La Ashwagandha es amarga. Metálica. Ya no basta con enterrarla en azúcar. Por eso usamos Tamarindo. Su perfil complejo y ácido distrae al paladar en lugar de simplemente cubrirlo. Trabaja con la acidez, no contra ella.
Luego está la Prueba de Estabilidad en Panadería.
🧁 Cupcakes de Pistacho.
El pistacho es el mentiroso del mundo de las nueces. En aplicaciones de panadería a alta temperatura, suele desaparecer. O se convierte en un sabor genérico a almendra o mazapán. Mantener esa nota verde, grasa y ligeramente a pino fiel al perfil después del horno es un reto de estabilidad. No solo de sabor.
Creemos que logramos el equilibrio. Pero la única nariz que importa es la tuya.
Alyssa James está a cargo en el Stand 106.
No vengas solo a saludar. Ven a decirle si la química se sostiene.
