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La canela molida puede llevar el nuevo sello alimentario de California. El cinamaldehído, la molécula que hace que la canela sepa a canela, no puede.
El sello dice «Non-UPF Certified». El gobernador Newsom lo firmó el 28 de septiembre de 2026 (AB 2244), y el estado debe acreditar a los primeros certificadores antes del 1 de junio de 2029.
Es un sello voluntario para alimentos que no cumplen ninguno de los criterios de aditivos de la definición californiana de alimento ultraprocesado de 2025. Para quien desarrolla sabores, la división es simple. Las especias y hierbas de la lista federal, como canela, vainilla y jengibre, están permitidas. Los saborizantes quedan excluidos, naturales o sintéticos, incluido el cinamaldehído. También los potenciadores de sabor como el glutamato monosódico, junto con los edulcorantes no nutritivos.
Los criterios vienen de AB 1264, la ley de 2025 que dio a California la primera definición legal de alimento ultraprocesado. Usa las clases de efecto técnico de la FDA, y su única exención para sabores remite a una lista, 21 CFR 182.10, que nombra una por una las plantas de especias y hierbas. El aceite de corteza de canela está en otra lista federal, así que no tiene exención por nombre.
Un sabor natural extraído de la canela sigue siendo canela, y el argumento es válido. Pero según el texto firmado, hay que presentarlo al Departamento de Salud Pública de California y a los certificadores, porque la exención cubre la planta listada y no dice nada de lo que se extrae de ella.
Si un sello californiano está en tus planes, clasifica ya cada línea de sabor como especia o sabor, y pide a tu casa de sabores qué perfiles pueden rehacerse con botánicos listados.
Nuestra lectura del texto: casi toda línea de «sabor natural» en una etiqueta de panadería o cereal hoy deja ese producto fuera del sello.
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