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El clavo y la pimienta de Jamaica no son dos especias distintas en un brief. Químicamente son en su mayoría el mismo compuesto, y la ficha técnica no lo dice.
Son botánicos separados, con números CAS separados. En la fórmula aparecen como dos líneas. El formulador usa ambos, añade bahía de las Indias Occidentales encima y nunca ve el solapamiento. El panel describe el resultado como plano y medicinal, y nadie sabe explicar por qué.
El compuesto es el eugenol. FEMA agrupa clavo en botón, hoja de clavo, tallo de clavo, hoja de canela y hoja de bahía de las Indias Occidentales en un mismo grupo congenérico porque el eugenol domina en todos. La pimienta de Jamaica se evalúa en otro grupo de FEMA, así que nada en la documentación la coloca junto al clavo.
El aceite de botón de clavo tiene entre 80 y 90 por ciento de eugenol. El aceite de hoja de clavo, el sustituto habitual, entre 82 y 88 por ciento. Dos muestras jamaicanas de baya de pimienta dieron 74,7 y 73,4 por ciento.
El metileugenol viaja con ellos, alrededor de 0,04 por ciento en el aceite de botón de clavo y 1 por ciento en el aceite de hoja de bahía. En esas mismas dos muestras de pimienta llegó a 4,1 y 9,5 por ciento. FEMA retiró la sustancia aislada de su lista GRAS en 2018 por la formación de aductos de ADN. Las especias que lo contienen de forma natural conservaron su estatus.
Los aceites no son intercambiables. El acetato de eugenilo y la fracción de cariofileno son casi todo lo que separa al clavo de la bahía, y la bahía aporta mirceno y chavicol que el clavo no tiene. El eugenol es la carga, y la carga se acumula aunque el brief no la contemple.
Así que súmalo. Un solo número de eugenol en toda la fórmula, antes de discutir qué aceite comprar.
Preferimos ver ese número en un brief antes que tres nombres botánicos.
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