|
|
|
Dos clientes. La misma semana. La misma petición.
Pandan.
Admití la verdad. No tenía ni idea de qué era.
Alyssa James, nuestra representante de ventas del Medio Oeste, me lo explicó: «Parece hierba. Huele a coco. Pero lo quieren en un pastel».
¿Para un consumidor? Es solo una tendencia de bienestar. ¿Para nosotros? Es un desafío de formulación.
Estamos equilibrando dos señales sensoriales opuestas que normalmente se odian en el horno:
Lo Verde | Anclado por cis-3-Hexenol
Normalmente dudamos en usar esto en panadería, se evapora demasiado rápido. Pero en la dosis correcta, proporciona ese «pop» fresco y vegetal necesario que valida la vibra saludable.
Lo Marrón | El Pandan natural contiene pirrolinas
El riesgo es que pueden tirar a «pescado» (nada ideal en un bizcocho). Así que nos apoyamos en las Pirazinas. Replican esa calidez tostada y a nuez característica sin las notas desagradables.
Y por eso funciona.
Ofrece el «halo de salud» de un botánico con el confort químico del pan tostado, chef’s kiss.
La elección del sabor solía ser binaria: ¿Sabe bien?
Ahora, el cálculo es funcional. Los clientes siguen pidiendo sabor y costo. Por supuesto.
Pero sus equipos también se preguntan: «¿Podemos mantener la frescura verde sin perder el confort cálido?»
El Pandan hace ambas cosas.
Podríamos habernos quedado con los perfiles estándar de Vainillina. Pero en Aromatech, formulamos para la contradicción. Manteniendo las notas de nuez. Dejando atrás las notas de pescado.
