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Este domingo se celebra el Dia Mundial de la Inocuidad de los Alimentos.
El tema para 2026: «De la carga a las soluciones, alimentos seguros en todas partes.»
En Aromatech US, nuestro equipo en Orlando marco la ocasion con algo fuera de lo comun. Nuestra especialista en Control de Calidad y Asuntos Regulatorios, Rebecca, dirigio una sesion practica que dio vida a los conceptos de inocuidad y seguridad alimentaria a traves de la ciencia, los datos y una demostracion en vivo que hizo que todos pensaramos dos veces sobre las superficies que tocamos cada dia.
Empezo con una pregunta simple: ?que tres palabras les vienen a la mente cuando piensan en inocuidad alimentaria?
Las respuestas: salud, limpieza, calidad, normativas, confianza… coincidian casi exactamente con los principios que guian nuestro trabajo diario.
Luego llegaron las placas de Petri.
Nuestro equipo de Calidad tomo muestras de cinco superficies cotidianas de la oficina: guantes, un telefono celular, una manija de puerta, una mesa y hasta el aire del ambiente. Las muestras se incubaron durante 72 horas y los resultados se presentaron al equipo. Lo que parecia limpio a simple vista contaba una historia muy diferente. Aunque fue una demostracion con un kit educativo, no diseñado para identificar patogenos, permitio visualizar la presencia microbiana en nuestro entorno, incluso cuando no podemos verla. Fue uno de esos momentos en que la ciencia deja de ser abstracta.
A partir de ahi, la sesion abordo una distincion que no recibe suficiente atencion: inocuidad alimentaria y seguridad alimentaria no son lo mismo.
La inocuidad alimentaria se refiere a la calidad y al manejo libre de riesgos de los alimentos. La seguridad alimentaria tiene que ver con si las personas pueden acceder a ellos, y se articula en cuatro pilares: disponibilidad, acceso, utilizacion y estabilidad. Cuando uno falla, presiona a los demas. Y los numeros ayudan a entender esa presion:
– Casi 1 de cada 9 personas en el mundo enferma por alimentos contaminados cada ano
– Los ninos menores de 5 anos soportan el 29% de la carga sanitaria global relacionada con la inocuidad alimentaria
– 47,9 millones de personas en Estados Unidos vivian en hogares con inseguridad alimentaria en 2024
En una empresa de aromas, la inocuidad alimentaria esta integrada en todo lo que hacemos: programas HACCP, cumplimiento de BPM, controles a proveedores, sistemas de trazabilidad. Pero esta sesion nos recordo que nuestro trabajo no ocurre en el vacio. Los sabores que producimos terminan en productos que llegan a personas reales. Esa responsabilidad no termina en la puerta de nuestra planta.
Gracias, Rebecca, por disenar y liderar esta sesion, y por hacerla genuinamente interesante para todos los presentes.
