|
|
|
La vainilla de Tahití es incomprendida.
La mayoría piensa: “ah, solo otra vainilla”.
Pero si alguna vez la has probado ,no la de Madagascar, no la mexicana, sino la tahitiana, sabes que huele a un equilibrio de notas florales, frutales y anisadas que rara vez se encuentran en otras variedades.
¿Su secreto? Compuestos anisilos como el anisaldehído y el alcohol anísico, moléculas que le dan ese toque de cereza-almendra y su matiz floral. Son de lo que susurran los pasteleros y lo que los formuladores de bebidas luchan por reproducir.
Pero eso mismo es lo que la hace difícil de estabilizar en lácteos o bebidas listas para tomar: la misma volatilidad que la vuelve adictiva al olfato puede desaparecer tras la pasteurización.
Frutal. Floral.
Casi como si alguien hubiera escondido cerezas y lilas dentro de la vaina.
Entonces, ¿por qué los flavoristas siguen persiguiéndola?
La mayoría de los sabores mantienen su forma.
La tahitiana no. Se resiste. Exige atención.
Recuerda que el control tiene límites, incluso en la química.
