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02 Octobre, 2025 |
Souvent décrite comme la génération du « mieux consommer », la Gen Z (née entre 1997 et 2012) se distingue par des attentes alimentaires très spécifiques. Plus connectée, plus informée et plus soucieuse de son impact, elle recherche des produits qui mêlent éthique, durabilité et plaisir. Sur le marché alimentaire, cette génération raffole de produits plant-based, à condition qu’ils soient aussi savoureux que les produits traditionnels.
Au-delà de l’aspect éthique et durable, la Gen Z exige que les produits plant-based soient sans compromis sur le goût.
Dans le secteur salé, l’enjeu principal est de recréer les saveurs riches et familières (viande, fromage, Umami) sans ingrédients animaux. C’est là que l’innovation aromatique devient l’ingrédient le plus stratégique pour les fabricants d’arômes.
Le défi : maîtriser l’umami et le réalisme
– L’umami végétal : saveur riche synonyme de rondeur, est traditionnellement associée à la viande. Les experts utilisent aujourd’hui des extraits de levure et d’autres arômes naturels pour reproduire cette sensation de « bouillon » et de « goût de fondeur » indispensable.
– L’authenticité du fumé : les saveurs fumées sont cruciales. Face aux réglementations strictes sur les arômes de fumée conventionnels, la solution réside dans les arômes naturels de profil fumé, qui offrent la même sensation gustative sans les composés controversés.
– La transparence : la Gen Z lit les étiquettes. Les arômes utilisés doivent être naturels et accompagnés de certifications claires pour garantir l’éthique du produit.
Des pionniers déjà engagés
De nombreuses marques en France et en Europe ont déjà compris l’importance des arômes végan salés pour séduire la Gen Z et enrichir leurs gammes plant-based :
– La Vie™ : spécialisée dans les alternatives au bacon et à la charcuterie végétale, misant sur le réalisme gustatif.
– Heura Foods : marque espagnole de référence pour la viande végétale, qui valorise l’authenticité et la nutrition.
– Violife : acteur incontournable des alternatives véganes au fromage, avec des profils aromatiques proches des classiques.
– Beyond Meat : pionnier américain, très présent en Europe, qui continue d’innover dans les arômes pour reproduire les saveurs familières de la viande.
– Planted : start-up suisse proposant des alternatives végétales aux fibres de viande avec un travail approfondi sur les arômes et le goût.
Sur ce marché de plus en plus convoité et concurrentiel, l’innovation aromatique contribue grandement à faire la différence. Pour les entreprises du secteur, il est plus que jamais crucial d’avoir une réelle expertise R&D sur les arômes naturels d’origine végétale.
