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De la tendance à la normalisation : la pistache s’installe durablement
On a commencé l’année avec la pistache comme l’une des grandes tendances food… et on la termine avec un constat : elle n’est plus seulement une tendance. Elle est devenue un véritable terrain d’innovation.
Propulsée sur le devant de la scène par le phénomène Dubai Chocolate, la pistache s’est rapidement imposée dans l’univers de la food & beverage. Ce qui pouvait apparaître comme un simple effet viral s’est progressivement transformé en une tendance durable, portée par son image premium, sa couleur distinctive et son profil gustatif à la fois gourmand et reconnaissable.
Et surtout, la pistache ne se limite plus au chocolat.
De la chocolaterie… à toutes les catégories
Au fil des mois, les lancements se sont multipliés et la pistache a progressivement investi de nouveaux territoires : boulangerie, pâtisserie, glaces, desserts, produits laitiers, boissons, café, snacks et même produits protéinés.
Les données Innova citées en 2026 montrent d’ailleurs une progression continue des lancements alimentaires et boissons intégrant la pistache, avec une croissance annuelle composée de 26 % entre juillet 2021 et juin 2026. Sur la période juillet 2025–juin 2026, la confiserie représentait la première catégorie de lancements, suivie des snacks et de la boulangerie.
Le mouvement se confirme également dans le dairy : glaces premium, desserts et boissons à base de pistache continuent d’alimenter les innovations en 2026.
Une tendance qui devient une nouvelle normalité
C’est peut-être là que réside le véritable changement.
La pistache n’est plus uniquement utilisée pour surfer sur un buzz. Elle devient un profil installé dans les portefeuilles produits, capable de se décliner selon les occasions de consommation et les catégories.
Du Dubai-style chocolate à la glace, du latte au dessert lacté, du biscuit à la pâte à tartiner, la pistache s’adapte, se réinvente et continue de créer de nouvelles expériences.
Les analyses de 2026 décrivent justement cette évolution : la pistache passe progressivement du statut de phénomène viral à celui de saveur incontournable, notamment en boulangerie et en chocolat.
Et demain ?
La prochaine étape ne sera peut-être donc plus de savoir « faut-il lancer une pistache ? », mais plutôt :
Comment réinventer la pistache ?
Bi-goût ou mono-goût ?
Gourmande ou plus équilibrée ?
Associée au chocolat, aux fruits, au café ou aux céréales ?
En dairy, bakery, beverage, glace ou encore dans des concepts protéinés ?
La force de cette tendance réside désormais dans sa capacité à traverser les catégories et à générer de nouvelles combinaisons.
La pistache a commencé l’année comme une tendance. Elle pourrait bien la terminer comme un nouveau classique de l’innovation food.
