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Après l’eau, le thé et le café figurent parmi les boissons les plus consommées au monde. Mais au-delà de ces incontournables, les habitudes de consommation évoluent rapidement, portées par la recherche de praticité, de bien-être et d’expériences sensorielles nouvelles.
Les formulateurs de boissons s’inspirent fortement des tendances observées dans les cafés et la restauration pour les transposer dans des formats pratiques : bouteilles, canettes ou solutions “grab-and-go”.
Ces boissons prêtes à boire (RTD – Ready-To-Drink) se développent massivement à l’échelle mondiale. Qu’elles soient réfrigérées ou stables à température ambiante, elles sont majoritairement consommées froides, un segment en forte croissance.
Comme le résume un expert du secteur :
👉 “If it’s cold, it’s sold.”
Cette dynamique reflète une évolution claire des usages : le froid n’est plus seulement une alternative, mais devient un standard de consommation.
Dans de nombreuses cultures, le café et le thé restent profondément ancrés dans des rituels sociaux :
Cependant, ces traditions cohabitent désormais avec une nouvelle logique de consommation : la fonctionnalité.
Les boissons froides à base de café ou de thé ne cherchent plus uniquement à reproduire un rituel social, mais à répondre à des besoins précis :
Un expert du café de spécialité résume cette évolution en affirmant que le froid représente l’avenir du café, porté notamment par l’essor du cold brew.
Le succès du cold brew repose sur sa capacité à préserver les arômes du café. En limitant l’extraction thermique, cette méthode permet de mieux capturer les composés aromatiques, essentiels à la perception sensorielle.
Or, dans le café, le goût ne dépend pas uniquement du goût en bouche mais aussi de l’aromatique. Cette dimension est aujourd’hui centrale dans le développement des RTD.
Les avancées technologiques (extraction, stabilisation, formulation) permettent ainsi de proposer des boissons :
L’un des grands axes d’innovation du marché réside dans l’enrichissement fonctionnel des boissons.
Les consommateurs recherchent désormais des produits combinant :
Cette tendance donne naissance à des boissons hybrides :
Certaines innovations vont jusqu’à associer protéines complètes et fibres prébiotiques, répondant ainsi aux attentes de bien-être digestif et de nutrition fonctionnelle.
Dans ce contexte, l’aromatisation joue un rôle clé : elle permet de sublimer les profils café, thé ou boissons fonctionnelles, tout en répondant aux contraintes de naturalité, de réduction du sucre et d’intensité aromatique attendue par les consommateurs.
Source: Brewed Innovation | 2026, innova market insights
